ムール貝のワイン蒸し

シンプルな豪華料理です

［材料］（2人分／15分）

ムール貝：20個
オリーブオイル：60cc
パセリ：適量
にんにく（みじん切り）：2片
赤唐辛子（種を取り除く）：2本
白ワイン：100cc
エキストラヴァージンオリーブオイル：適量

［作り方］

まずは下準備です。ムール貝はいろいろなものが付着していたりするので、貝同士でこすりあったり、たわしで磨くなどをしながらきれいに洗います。
黒い藻のようなものが付いているので、それは上に引っ張るようにして取ります。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら、赤唐辛子、パセリ、ムール貝、ワインを加え蓋をします。
3〜4分蒸して、貝が開いたら火を止めます。器に盛り、エキストラヴァージンオリーブオイルをかけ出来上がりです。

※オリーブオイルは用途で使い分けています。3.で使うエキストラヴァージンオリーブオイルは、風味をそのまま味わうので、香り高いラウデミオを使いました。火を通す場合は手頃な価格のラニエリを使います。
※塩味がきついようであれば、エキストラヴァージンオリーブオイルで調節してください。