ホタテとえびのうにソースグラタン
このソースが余ったら、サフランライスやバターライスにかけても美味しいですよ。
[材料：4人分/時間：30分]
冷凍ホタテ（横半分に切る）：8個、大正えび（下処理済み）：10尾、下味：塩、黒こしょう各少々、ブロッコリー（硬茹で）：1/2株、マッシュルーム（スライス）：8個、うに：100g、生クリーム：200cc、塩、黒こしょう：各少々、ブランデーまたは白ワイン：大2、粉末コンソメスープの素：小1、バター：大3、ピザ用チーズ：適量、白ワイン（うにソース用）：大1、仕上げ用パン粉、オリーブオイル：各適量
[作り方]
1．ホタテとえびに下味をつけておきます。
フライパンにバター大1を溶かして、ホタテ、えびを入れ、こんがり焼き色が付いたらブランデーを加えアルコールを飛ばします。そこへバター大1を足して、ブロッコリー、マッシュルームを加え炒め軽く塩、黒こしょうをします。耐熱皿に移して広げておきます。
2．続いて、うにソースを作ります。
フライパンにバター大1、白ワイン、生クリーム、粉末コンソメスープの素、うにを入れてフォークなどでうにを潰しながら、ソース状に仕上げます。味をみて塩、黒こしょうをふるいます。
3．1の耐熱皿の上に、うにソースをまんべんなくかけ、その上にチーズ、パン粉、オリーブオイルをのせオーブンで15分焼いて出来上がりです。
