西京漬けの鉄板焼き

おつまみに最適ですよ！

［材料］（6人分／15分＋漬け置き3日間）

加熱用牡蠣（片栗粉と塩でよく洗い汚れを取る）：20個
生食用ホタテ（軽く塩をふる）：10個
数の子：5本
日本酒：適量 A［西京味噌：450g、みりん：1/3カップ、酒：1/3カップ］

［作り方］

器に牡蠣を入れ、酒をふります。蒸気のたった蒸し器に入れ10分間酒蒸しにします。蒸し上がったら牡蠣を取り出し、水気を拭き取り冷まします。
Aをよく混ぜ、平らな密封容器に入れガーゼを敷きます。冷ました1.の牡蠣を並べ、さらにガーゼを上にかけ、それを覆うように西京味噌を塗ります。ホタテ、数の子も同様に作り、3日冷蔵庫で寝かせます。
鉄板を温め、炙るようにホタテ、数の子、牡蠣を焼き出来上がりです。

※この味噌の調合で合うものは、金目、鰆、鱈、鮭、いか、牡蠣、ホタテ、数の子です。鴨や牛でも合いそうです。西京漬けには、ほかにも筋子、卵、豆腐などができますが、この配合では合わないので避けてくださいね。
※いいお魚が手に入ったときに大量に作って冷凍保存してます。ただ漬けておくだけなので、とても簡単で重宝しますよ！