わが家の晩ごはん

脂がおいしい鴨のロースト

［材料］（4人分／25分）

鴨胸肉：1枚
塩：3g
ハチミツ：大さじ1
黒こしょう：少々

●付け合わせ
じゃがいも（一口大に切り茹でる）：2個
しいたけ（軸を取り除き半分に切る）：1パック
A［塩・黒こしょう・パセリ：各適量、バター：小さじ2］

［作り方］

1. 鴨肉の皮目を上にして、2〜3mm間隔で格子状の切り目を包丁で入れます。皮目と赤身に塩を均一に振り、5分ほど置きます。
   
2. 常温のフライパンの上に、皮目を下にして1.の鴨肉をのせ、火にかけます。温度が上がったら弱火にして、時々フライ返しで肉を軽く押して皮目の脂を取りながら、6分ほど焼きます。脂を付け合わせに使うので、フライパンに脂がたまったら別の器に取り出しておきます。
3. 肉を裏返して赤身の部分をサッと焼き火を止め、皮目を上にしてそのまま5分休ませます。
4. 再び皮目を下にして、肉を押さずに5分ほど焼き、火を止めます。皮を上にして、皮目の部分にハチミツを塗り、黒こしょうをひきます。
5. アルミホイルの上に皮目を上にして4.の肉をのせ、温めたオーブントースターに入れて1分ほどあぶります。取り出して少し置き、スライスして器に盛り出来上がりです。

［付け合わせの作り方］
フライパンに鴨脂を熱し、じゃがいもとしいたけを入れて炒めます。Aで調味して出来上がりです。