わが家の晩ごはん

ハーブで本場の味わいに

［材料］（4人分／140分）
牛すね肉（2口程度で食べるくらいの大きめに切る）：600g
下味［塩、黒こしょう、薄力粉：各適量］
サラダ油：大さじ2
乾燥ポルチーニ（戻してみじん切り）：20g
乾燥ポルチーニの戻し汁：適量
玉ねぎ（みじん切り）：1個
セロリ（みじん切り）：1本
にんじん（みじん切り）：1/2本
にんにく（潰す）：1片
牛脂：2個
ローリエ：1枚
赤ワイン：200cc
ホールトマト缶（裏ごしする）：1缶
エルブドプロバンス：2つまみ
ケチャップ：20cc
塩・砂糖・黒こしょう：各適量
モッツァレッラチーズ：1個
パセリ：少々

［作り方］

1. 牛すね肉に下味を付けます。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを入れて、こんがりと焼き、深い鍋に移します。
2. 1.のフライパンに牛脂を溶かし、牛すね肉を入れ全面こんがりと焼き色を付けます。1.で野菜を入れた深い鍋に加えます。
3. 2.の深い鍋を熱して、赤ワインを入れます。少しアルコールを蒸発させたら、ポルチーニと戻し汁、ローリエ、たっぷりの水（分量外）を入れ1時間半煮込みます。
4. 3.にホールトマトとエルブドプロバンスを入れ、15分かき混ぜながら煮ます。ケチャップ、砂糖、塩、黒こしょうで味を調えます。チーズをトースターで温めておきます。
5. 耐熱皿に3.のお肉を敷き詰めます。残ったソースを裏ごししてお肉が隠れるくらい注ぎ、チーズを散らして、トースターでこんがり焼きます。仕上げにパセリをふりかけ出来上がりです。