わが家の晩ごはん

3日寝かせて作る自家製西京焼き

［材料］（6〜8人分／15分＋漬け置き3日間）

金目鯛：切り身4枚
鰆：切り身4枚
タラ：切り身4枚
A［西京味噌：450g、みりん：1/3カップ、酒：1/3カップ］

［作り方］

1. Aをよく混ぜて、平らな密封容器にAの西京味噌を入れ、魚を並べ、上に覆うように西京味噌を塗ります。3日間冷蔵庫で寝かせます。
2. 1.の西京味噌を冷水でよく洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。グリルでこんがりと焼き出来上がりです。

※この味噌の調合で合うものは、金目、鰆、鱈、鮭、いか、牡蠣、ホタテ、数の子です。ただ、牡蠣は加熱用で酒でいったん蒸かしてから漬けてくださいね。 鴨や牛でも合いそうです。西京漬けには、ほかにも筋子、卵、豆腐などができますが、この配合では合わないので避けてくださいね。