わが家の太巻き
お正月にどうぞ！
［材料］（4本分（4〜6人分）／25分＋酢飯を作る時間）
A［卵：4個、水：30cc、日本酒：大さじ2、砂糖：大さじ1/2、みりん：小さじ2、だし顆粒：大さじ1/2、醤油：小さじ2］
干ししいたけ：4枚
B［干ししいたけの戻し汁：100cc、醤油：大さじ1と1/2、砂糖：大さじ1、酒：大さじ1］
アナゴのツメ：大さじ1弱 大葉（半分に切る）：8枚
白ごま：少々
海苔：大判4枚
万能ねぎ（小口切り）：大さじ2
酢飯：どんぶり3杯分
わさび、しょうゆ：各適量
［作り方］
- だし巻き卵を作ります。ボウルにAを入れ、よく混ぜます。
- フライパンに油を熱し、1.の卵液を少し流して、箸で混ぜながら半熟状にします。卵を巻くように向こう側に寄せます。空いた所にサラダ油を引き、残りの卵液の1/4〜1/3量を流し入れ、向こう側に寄せた半熟卵の下に箸を入れて少し持ち上げ、卵の下にも流しこみます。卵液が全体に広がり半熟状になったら、向こう側から手前に巻きます。これをくり返し、 卵液がなくなって巻き終わったら冷ましておきます。冷めたら棒状に切ります。
- 小鍋に干ししいたけとBを入れ、煮汁がなくなるまで煮ます。
- ボウルに酢飯、白ゴマ、アナゴのツメを入れよく混ぜておきます。
- 巻き簾の上に海苔を置き、4.の酢飯を広げ、中央より少し手前に大葉、2.のしいたけ、1.のだし巻き卵、ねぎとろを乗せ、万能ねぎを散らします。手前からしっかり巻いていき、巻き終わりを下にして、しばらくなじませます。包丁を濡れ布巾で拭きながら切り分け、器に盛りできあがりです。
※包丁を濡れ布巾で拭きながら切ると、型崩れせずきれいに切り分けやすくなります。
※アナゴのツメは行きつけのおすし屋さんで分けて貰ったもので作りました。
