わが家の晩ごはん

前日から準備してクリスマスのごちそうに

［材料］（4〜6人分／110分）
地鶏：1羽1kg（内臓と頭を取り除き綺麗に洗ったもの）
水：たっぷり
A［塩：小さじ2、にんにく（スライス）：1片、ローリエ：1枚、砂糖・黒こしょう：各少々、ローズマリー・パセリ：各1枝］
B［ローズマリー：1/2枝、にんにく：1片、セージ・タイム・パセリ：各1枝、オリーブオイル50cc］
塩：大さじ2

［作り方］

1. 焼く前日に、鍋に地鶏とAを入れて地鶏が浸かるくらいの水を注ぎ、1晩置きます。
2. フードプロセッサーにBを入れ攪拌します。
   
3. 1.を取り出しおなかに塩大さじ1（分量外）を入れてすりこみ、表面にもまんべんなく塩大さじ1と黒コショウ少々（ともに分量外）をすり込みます。次に攪拌したハーブも同様におなかと表面にすり込み、20分置いておきます。その間にオーブンを180℃に設定して予熱します。
4. 地鶏の形を整えます。首皮を足の方へ伸ばし、手羽先を持って背中にまわし首皮を留める感じにします。お尻の部分に両足をグイっと近づけタコ糸でしっかりと結びます。
5. 鉄板の上に網を置いて、3の地鶏の胸を上にして、40分焼きます。途中で出汁をかけながら焼いていき、40分経ったら裏返して20分焼きます。
6. また胸を上にします。温度を230℃に上げ、20分焼いて出来上がりです。