冷やし担々麺
ちょっと暑い日にぴったりの冷たい担々麺
［材料］（2人分／20分）
青梗菜（縦半分に切る）：1束
白髪ねぎ（3cm長さに切る）：適量
●スープ
水：3カップ
ウェイパァー：大さじ1/2
A［白練ごま：大さじ3、酢：大さじ2、すりごま：大さじ2、ラー油：大さじ1、醤油：大さじ2、クレマトップまたはエバミルク：大さじ1］
●肉味噌
豚ひき肉（小さじ1の酒でほぐす）：100g
甜麺醤：大さじ1
豆板醤：大さじ1/2
紹興酒：大さじ1
サラダ油：大さじ1
●薬味
ラー油：適量
長ねぎ（みじん切りにして揚げる）：適量
にんにく（すりおろしまたはにんにくチップにして砕く）：適量
［作り方］
- Aを混ぜておきます。鍋に湯を沸かし、サラダ油少々（分量外）と塩少々（分量外）を入れ、青梗菜を茹でます。
- 肉味噌を作ります。フライパンにサラダ油と豆板醤を熱し、豚ひき肉を炒めます。肉の色が変わったら、甜麺醤と紹興酒を入れて混ぜ合わせ、取り出します。
- スープを作ります。鍋に水とウェイパァーを入れて火を付け、混ぜ合わせておいたAを入れ沸騰させない程度に温めたら火から下ろし、鍋ごと冷やします。
- 中華麺を袋記載の表示時間通りに茹でます。茹で上がったら氷水で洗い、水気をよく切り、器に盛ります。
- 3.の器に、2.のスープを入れ、肉味噌をのせて、青梗菜を添えます。お好みでラー油と薬味を入れ、出来上がりです。
