わが家の晩ごはん

カリカリの本格的な春巻き

［材料］（4人分／30分）
春巻きの皮：8枚
合いびき肉：250g
海老（下処理して粗みじん切り）：7尾
ニラ（みじん切り）：1/2束
春雨（戻して水気を切り食べやすい長さに切る）：50g
干ししいたけ（戻してみじん切り）：3枚
干し海老（戻してみじん切り）：5匹
にんにく（みじん切り）：1片
しょうが（みじん切り）：1片
紹興酒：大さじ1
A［ゆずこしょう：小さじ2、干し海老の戻し汁：大さじ1、醤油：小さじ2、オイスターソース：大さじ1、塩、白こしょう、砂糖、うまみ調味料：各少々］
サラダ油：大さじ1
ごま油：数滴
B［干ししいたけの戻し汁：大さじ1.5、片栗粉：大さじ1］
揚げ油：適量
チリソース、からし醤油：各適量


［作り方］

1. フライパンに油を熱し、ひき肉を炒めます。火が通ったら、にんにく、しょうが、海老、干ししいたけ、干し海老、ニラ、春雨の順に入れてさらに炒めます。紹興酒を振りいれ、アルコールを飛ばします。
2. Aを入れ炒め、Bを混ぜたものを回し入れ、とろみをつけます。
3. 2.の具を8等分にして、春巻きに乗せてしっかり巻き、巻き終わりにのりをつけて包みます。
4. 3.をこんがりと揚げ、よく油きりしてお皿に盛り出来上がりです。お好みでチリソースやからし酢醤油につけてお召し上がりください。