わが家の晩ごはん

ジューシーな鴨にソースが良く合います

［材料］（2人分／40分）
鴨胸肉：2枚
塩：適量
にんにく（スライス）：1片分
赤ワイン；100cc
バルサミコソース［バター：大さじ1、バルサミコ酢：大さじ3、しょうゆ：大さじ1、鴨脂：大さじ2］
黒こしょう：少々

［作り方］

1. 鴨肉の皮目にに包丁で格子状に切り込みを入れ、両面に塩をふり15分おきます。
2. フライパンに鴨肉の皮目を下にして入れ、中火にかけます。フライ返しなど使い、脂を焼き付けるようにぎゅーっと、約5分間押し付けます。
3. 脂が出てきたら、フライパンの空いてるところでにんにくを焼きます。そのあとの脂は別の皿に取っておきます。
4. 鴨を裏返し、いったん火を止め3分間そのままの状態にしておきます。再び火をつけ、皮目を下にして、今度は押し付けないで5分間弱火で焼きます。アルミホイルに鴨を包み15分保温状態にします。
5. 4.のフライパンに赤ワインを入れアルコールを飛ばしたら、バルサミコソースの調味料を加え少し煮詰めます。
6. 鴨肉をスライスしてお皿に盛り、フライパンに残ったバルサミコソースをかけます。最後に黒こしょうを挽き出来上がりです。