八宝菜
ウェイパァーとオイスターソースで失敗なしの一品に
［材料］（2人分／10分）
えび（下処理したもの）：8匹
しょうが（千切り）：1/2片
にんじん（半月切り）：1/2本
白菜（ザク切り）：1/6株
長ねぎ（斜め薄切り）：1/2本
しいたけ（スライス）：6枚
絹さや：1パック
うずらの卵：6個
A［オイスターソース：小さじ2、醤油：小さじ2、ウェイパァー：小さじ1、水：大さじ1、塩・白こしょう・砂糖：各少々、紹興酒：大さじ1］
片栗粉：小さじ3
サラダ油：適量
［作り方］
- 豚肉は酒・塩・こしょう少々（分量外）でもみ、片栗粉をまぶします。えびも同様に下味をつけます。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を炒めいったん取り出します。続いてえびも炒め、取り出しておきます。
- 2.のフライパンにサラダ油を足し、しょうが、にんじん、白菜の硬い部分、長ねぎ、しいたけ、白菜の葉の部分、絹さや、うずらの卵の順に炒めます。野菜がしんなりしたら、2.で取り出した豚肉とえびを戻し、Ａで調味し出来上がりです。
※海老の下処理は、背わたをとることです。
※オイスターソースは富士食品工業のオイスターソースを使いました。我が家では用途に応じて、李錦記のものと使い分けています。
※調味料にウェイパァーとオイスターソースを使ったことで、コクが大きく変わりました。調味料で違う味が出せることを実感しましたよ！
