バジルとアンチョビのパスタ

アンチョビとハーブが意外と合います

［材料］（2人分／12分）

アンチョビフィレ：3枚
にんにく（潰す）：2片
赤唐辛子（種を取り除く）：1本
乾燥バジル・乾燥パセリ：各適量
オリーブオイル：大さじ6
バター：小さじ2
ウェイパァー：小さじ1
黒こしょう：少々
スパゲッティ：200g

［作り方］

スパゲッティを茹ではじめます。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でじっくり揚げる感じで炒めて火を止め、すぐに赤唐辛子、アンチョビ、乾燥バジル、乾燥パセリ、ウェイパァーを加え馴染ませます。
2.にアルデンテに茹でたスパゲティとバターを入れ、ソースと素早く絡ませ、皿に盛り、最後に黒こしょうをふりかけ出来上がりです。

※スパゲッティはDE CECCOの1.6mmを使用してます。袋には茹で時間9分と記載してありますが、これだとアルデンテにはならないので、私はだいたい7分半で茹で上げてます。
※オリーブオイルは火を通すとき、通さないときで使い分けています。火を通さないときは香りを楽しみたいので、ドンナリーザやラウデミオなど香り高いもの。火を通すときはラニエリなど、手頃な価格で買えるものを使います。