ホタテのあんかけチャーハン
ホタテあんでボリューム満点です
［材料］（2人分／20分）
ほたて貝柱（割肉）：140g
長ねぎ（みじん切り）：1/4本
しょうが（すりおろす）：小さじ1
紹興酒：大さじ1
水：100cc
ウェイパァー：小さじ2
エバミルク：80cc
塩・白こしょう・うまみ調味料：各少々
サラダ油・水溶き片栗粉：各適量
●チャーハン
温かいご飯：茶碗2杯分
卵：2個
塩・白こしょう・うまみ調味料：各少々
サラダ油：大さじ1
●チャーハンの具
たくあん（みじん切り）：20g
長ねぎ（みじん切り）：1/4本
水煮たけのこ（みじん切り）：20g
紹興酒：大さじ1/2
サラダ油：小さじ2
A［水：50cc、ウェイパァー：小さじ1、オイスターソース：小さじ2、しょうゆ：小さじ2、塩・白こしょう・うまみ調味料：各適量］
［作り方］
- あんを作ります。フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうがを炒めます。香りが出たら、ほたて貝柱（汁ごと）、紹興酒、水、ウェイパァーを入れ、沸騰したら、エバミルク、塩、白こしょう、うまみ調味料で味を調えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ出来上がりです。
- チャーハンを作ります。ご飯に卵を混ぜて、塩、白こしょうで軽く下味を付けます。フライパンにサラダ油を熱し、ご飯がパラパラになるまで炒め、いったん取り出します。
- チャーハンの具を作ります。2.と同じフライパンにサラダ油を熱し、たくあん、長ねぎ、水煮たけのこを炒め、紹興酒を加えアルコールを飛ばしたら、Aで味を付け少し煮詰めます。
- 3.に2.で取り出したチャーハンを戻し入れて混ぜ合わせます。器に盛り、1.のあんをかけて出来上がりです。
※このあんは、炒飯の他にも青梗菜や白菜、牡蠣、鶏肉などにも合いますよ！ エバミルクを入れるとグンと味がよくなるので、ぜひお試しを。
