車エビのグリル

車エビの味がそのまま楽しめますよ

［材料］（2人分／20分）

車エビ：10尾
にんにく（スライス）：1片
レモン：1/2個
パセリ：大さじ1
オリーブオイル：20cc
エキストラヴァージンオリーブオイル：適量
塩：適量

［作り方］

えびは背を丸めて頭から2，3節目部分に竹串を入れ尾の方に向かい上にひきワタを取ります。
出刃包丁で背中から切り込みを入れ、頭のすぐ後ろから尾に向かって切り込みを入れます。
頭を半分に切り開きます。頭の中に砂袋があるのでそれも取り除きます。
身の方に強めに塩をふります。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら、えびの身を下にして並べ、上からフライ返しなどで押さえます。えびに火が通ったら裏返しして再びフライ返しで押さえます。
器に2.のえびを盛りパセリをふりかけ、レモンを添えます。エキストラヴァージンオリーブオイルをかけ出来上がりです。

※オリーブオイルは用途で使い分けています。3.で使うエキストラヴァージンオリーブオイルは、風味をそのまま味わうので、香り高いラウデミオを使いました。火を通す場合は手頃な価格のラニエリを使います。