いり鶏
彩りも鮮やかな煮物です
［材料］（5〜6人分／20分）
にんじん（1cm厚さの輪切りにして梅型で抜く）：1本
ごぼう（皮をこそぎ乱切りして水にさらす）：1/2本
こんにゃく（アク抜きして切る）：1枚
ゆでたけのこ（よく水洗いして一口大に切る）：200g
れんこん（皮を剥き8mm厚さの輪切りにして酢水にさらす）：50g
干ししいたけ（戻して軸を取り除く）：6枚
結び昆布（水洗いする）：15個（約2パック）
絹さや（塩茹でして斜め半分に切る）：15枚
サラダ油：大さじ2
酒：1/2カップ
みりん：1/3カップ
醤油：1/3カップ弱
だし汁：具がかぶる程度
［作り方］
- 大きい鍋にサラダ油を熱して、鶏肉を皮目から焼き両面焼きます。にんじん、ごぼう、こんにゃく、ゆでたけのこ、れんこん、干ししいたけ、昆布の順に入れ軽く炒めます。
- 1.にだし汁をかぶる程度加え、沸騰したらアクを取り除き、みりん、酒を加えます。材料に少し火が通ったら、醤油を加え（味を見て入れてください）煮汁が1/3くらいになるまで煮て、いったん冷まし味をしみこませます。
- 器に2.を盛り、絹さやを竹の葉のように飾り出来上がりです。
※にんじんはお正月らしく梅型でくり抜きました。時間があるときは花びらのように切り込みを入れます。
※こんにゃくは8mm厚さに切り、真ん中に2cm長さの切り込みを入れて、片端をくぐらせます。
