鶏つくねと高野豆腐の煮物
料亭で出てくるような繊細な味に仕上がります
［材料］（2〜3人分／25分）
にんじん（千切り）：1/3本
乾燥きくらげ（戻して千切り）：大さじ2
高野豆腐：3枚
昆布（10cm長さ）：1枚
A［醤油：大さじ1と1/2、酒：大さじ2、砂糖：大さじ1、白こしょう・塩：各少々］
B［片栗粉：小さじ2、卵：1個、酒：大さじ1、塩：少々］
［作り方］
- フードプロセッサーにひき肉、B、にんじん、きくらげを入れ、混ぜます。
- 高野豆腐は戻して水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 鍋に昆布と水4カップを入れて火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出し、1.を小さく丸めて入れ、強火で火を通します。アクを取りながら10分ほど煮込みます。
- 別の鍋に3.の煮汁を2カップとA、高野豆腐、3.のつくねを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、落し蓋をして15分ほど煮ます。
- 高野豆腐とつくねを器に盛り出来上がりです。
