豚の角煮

一晩かけて翌日のお楽しみに

［材料］（7〜9人分／4時間30分）
豚のバラ肉（大きめのブツ切り）：1kg
ゆで卵（殻をむく）：8個
A［紹興酒：2と1/2カップ、醤油：大さじ5、氷砂糖：50g、塩：小さじ1弱、生姜（スライス）：2片、ねぎ（ブツ切り）：1本、八角：2かけ］

［作り方］

豚肉を鍋に入れ、たっぷりの水を加え火にかけ、沸騰したらザルに上げ茹で汁を全て捨てます。
1.の鍋にAと豚肉を入れ蓋をして約2時間30分弱火で煮ます。途中煮汁が少なくなったら水を足してください。ゆで卵を入れ一晩おきます。
2.の鍋に白い脂が浮いて固まってるので、それを全て取り除き、再び火にかけ蓋をして2時間くらい弱火で煮ます。煮汁を煮詰めたら出来上がりです。お好みでからしを添えて頂いてください。